Lic en Gastronomía

OBJETIVOS GENERALES

Formar profesionales con alto sentido humanista y liderazgo, con capacidades administrativas, científicas, tecnológicas, que a través de la aplicación de las técnicas culinarias y gastronómicas, solucionen problemas en las empresas de servicios en alimentos y bebidas.

PERFIL DEL EGRESADO

El alumno egresado de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Valladolid Yucatán, contará con los conocimientos necesarios para:

• Operar con precisión las diferentes áreas en el manejo culinario y gastronómico de la cocina mexicana tomando en cuenta aquellas reglas y normas de calidad e higiene.

• Organización y administración de áreas gastronómicas en empresas turísticas, de salud o industriales.

• Conocimientos contables y financieros que permitan encausar los servicios gastronómicos hacia la obtención de recursos económicos suficientes, para el crecimiento de las empresas en general y de los servicios gastronómicos en particular.

• Obtención de conocimientos de recursos humanos que le permitan interactuar en equipo con el personal de la misma rama de servicios.

• Adquirir las técnicas culinarias, para producir alimentos básicos y avanzados de la gastronomía mexicana e internacional.

• Aplicar las normas de sanidad e higiene vigentes, para producir alimentos y bebidas de alta calidad.

• Aplicar las técnicas de conservación, encasado y almacenado de los diferentes productos.

• Utilizar los procedimientos, equipo, ingredientes, técnicas y métodos de cocción, para la elaboración de productos gastronómicos de alta calidad.

• Conocimientos de historia y cultura nacional que permitan promover la gastronomía mexicana.

• Conocimientos sobre la cultura gastronómica internacional.

• Aplicar los componentes, las técnicas básicas, requerimientos, reacciones, los procedimientos y alteraciones de los alimentos.

• Utilizar herramientas matemáticas para el ejercicio de la profesión.

• Utilizar procedimientos de evaluación y certificación de sistemas de higiene y calidad.

• Diseñar normas y procedimientos para la operación de empresas gastronómicas.

• Dominar el idioma inglés.

Habilidades y destrezas operativas para:

• Establecer estrategias para generar fuentes de trabajo dentro del sector gastronómico.

• Planear y diseñar menús en la industria de alimentos y bebidas.

• Proyectar nuevos conceptos en alimentos y bebidas.

• Tomar decisiones responsables encaminadas al desarrollo de la actividad gastronómica.

• Organizar, integrar y dirigir equipos de trabajo.

• Dominar técnicas de cocción en alimentos y bebidas.

Actitudes:

• Comportamiento ético en el desarrollo de su profesión.

• De interés permanente por la investigación, el desarrollo y la difusión de la creación gastronómica.

• Compromiso para el fortalecimiento y permanencia de la actividad gastronómica.

• Emprendedora y entusiasta que le permita impulsar nuevas estrategias en los proyectos de alimentos y bebidas que estén a su cargo.

• De servicio.

• De superación personal y profesional permanente, así como iniciativa, constancia y perseverancia en el desempeño profesional de la gastronomía.

• De apertura a nuevas tecnologías.

• Capacidad para tomar decisiones éticas frente así mismo y sus jefes, colaboradores y subalternos, así como ante quienes hagan uso de sus servicios profesionales y la sociedad en general.

• Durante su formación, el alumno reforzará sus valores para:

• Actuar en todo momento con un sentido ético profesional.

• Disposición al aprendizaje continuo y permanente que le permita la adaptación a los cambios de su entorno profesional.

• Procurar el desempeño de su quehacer profesional, el desarrollo de la sociedad y de sí mismo con un comportamiento tolerante a las diferencias humanas.

• Asumir la responsabilidad de sus decisiones.

• Preservar, respetar y manifestar orgullo por las costumbres, cultura, valores y tradiciones de la comunidad receptora y del país en general.

• Promover los valores que dignifiquen a la profesión gastronómica.

• Promover una cultura de calidad, sustentabilidad y competitividad en la actividad.